如何透過飲食攝取薑黃素和葉黃素？

薑黃素（Curcumin），又稱天然黃色素，是一種存在於姜科植物的黃色色素，它是一種水溶性的多酚化合物，有抗炎、抗氧化、抗菌、抗癌性及改善消化機能等作用。薑黃素主要是以薑黃為原料，採用化學合成或生物合成的方法製成的一種黃色色素。薑黃素有很多不同的形式，其中最常見的是脂溶性形式（又稱游離型）。薑黃素是從薑黃中分離出來的一種黃色色素，也是目前發現最強的天然抗氧化劑之一。它能有效清除人體內自由基，提高人體免疫力；同時還具有良好的抗氧化和清除氧自由基的作用。它對多種慢性炎症和免疫失調疾病具有調節作用。最近研究發現，薑黃素還可以改善腸道微生物群，從而抑制包括癌症在內的多種疾病。薑黃素主要用於：1.對預防和治療動脈粥樣硬化、糖尿病、高膽固醇血症、肥胖症、高尿酸血症和痛風等疾病有一定作用；2.對治療慢性肝炎和肝硬化有一定作用；3.對預防和治療皮膚癌有一定作用；5.對改善老年性失智症有一定作用。

1.薑黃素的抗氧化作用

氧化應激是機體在抗氧化防禦中產生的有害代謝產物，過多的自由基會引起細胞和組織損傷，最終導致代謝障礙和疾病。而薑黃素作為一種強效的抗氧化劑，能夠清除自由基，降低脂質過氧化物，保護細胞免受氧化損傷。

薑黃素可清除氧自由基，阻止脂質過氧化，從而減輕氧化應激對機體造成的損傷。有研究表明，薑黃素可以通過抑制脂質過氧化物的產生、降低超氧化物歧化酶（SOD）活性和穀胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性來改善細胞氧化損傷。同時，薑黃素還能夠減少活性氧對肝細胞膜的損傷，促進肝細胞增殖。

有研究表明，薑黃素在肝臟中可透過提高穀胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）和穀胱甘肽還原酶（GR）活性來清除活性氧自由基。此外，薑黃素還可以透過降低超氧化物歧化酶（SOD）活性和誘導細胞凋亡來保護肝臟免受氧化應激的損傷。

2.葉黃素的作用

葉黃素是人眼視網膜黃斑區域的主要色素，能過濾藍光，避免藍光對眼睛的傷害。隨著年齡的增長，人眼視網膜黃斑區也會逐漸“變黃”，如果沒有足夠的葉黃素，黃斑區就會發生退化、萎縮，甚至完全消失。如果眼睛長期缺乏葉黃素，就容易患上“老年黃斑變性”。

葉黃素除了具有很強的抗氧化作用外，還具有護眼功能。它可以過濾藍光、維持視紫質不被破壞，維持良好的視覺功能。還可以吸收多餘的熱量和有害射線，對眼睛起到很好的保護作用。此外，葉黃素還具有調節植物神經功能、延緩神經衰老、改善視力等作用。

葉黃素作為眼睛最重要的營養素之一，主要存在於萬壽菊的花瓣、南瓜籽中。當攝取量達到一定程度後就能起到保護眼睛的作用。

3.其他注意事項

薑黃素會導致尿液呈現黃色，但如果增加劑量，尿液就會變成褐色，而不是黃色。服用薑黃素可能會使男性體內的睪酮水平升高，從而影響生育能力。此外，薑黃素還可以改變人體腸道菌群的組成和分布，可能會影響腸道屏障功能和腸道屏障完整性。

葉黃素是一種存在於蔬菜、水果、花卉等植物中的天然類胡蘿蔔素，它是一種重要的抗氧化劑，具有很強的抗氧化能力。葉黃素除了具有護眼的作用外，它還能幫助眼睛抵禦紫外線以及藍光的傷害。研究發現，葉黃素可以促進視網膜細胞中視紫質的再生，能預防重度近視及視網膜剝離，並增進視力。

葉黃素主要存在於植物、蔬菜、水果等中，如玉米、小麥、柑橘、番茄、胡蘿蔔等。在我們日常生活中葉黃素可以透過食用這些食物來獲得。不過我們需要注意的是：葉黃素不能長期過量食用，否則可能會影響正常的生理功能。